和歌山を代表する本格純米蔵元吉村秀雄商店。
蔵元はここ最近とても元気で本気で、どこに持っていっても恥ずかしくない酒質のお酒を少量ずつ２０種類近く用意している。
その中でも当店において味のだぶりがないもの、そして絶対的な自信を持ってご案内できるものをチョイス致しました。
鉄砲隊17ＢＹ近江玉栄・生熟成純米吟醸は、生原酒のまま熟成させたお酒です。
そして、このお酒を選んだ大きな理由があります。
このお酒は、一般的に評価が低くなる“生老香”を有するお酒だというところである。
生のまま長期にわたりプラス温度で貯蔵していると“生老香”が発生してきます。この香りは一般的にはマイナス評価とされてきていました。けれど、古酒が認められる時代になった今は、その“生老香”も類さない個性を楽しむ要素として珍重されてきています。
まだまだ世間一般的には、そのことが広く広まっていないのも事実ですが、熟成酒の良さを語るとき外せない美味しさのひとつ、魅力のひとつだと言えるわけです。
わざわざこのようなお酒を時間をかけて造りあげ、市場に出しているこの蔵元に敬意を表したいと思っています。
個性ある酒盗や珍味や味のしっかりした肉系のもの、チーズなどを冷して、常温で“生老香”を楽しみながら飲むもよし、ぬる燗、燗で“生老香”を感じなくさせて近江玉栄特有の程よい米の旨味と熟成による味の膨らむを楽しむもよし、とにかく料理を食べながら飲みあきしないちょっと贅沢な時間をお楽しみください。
