舌で感じて頂けるコストパフォーマンスをお確かめください・・　府中誉　太平海　濾過前特別純米　720ｍｌ

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酵母に強く生きる愛をあたえる酒造り 関東の台所を預かるといっても過言でない「農の国」らしく見る限り畑と田圃が目につき、旧家も大変多く点在している茨木県。 霞ヶ浦のやや北側に位置する石岡市に蔵元はあり、筑波山も近くにあり歴史、文化、政治、経済などで栄えた街であり、また筑波山の自然豊かな恩恵もあり、農業の盛んな街でもあります。 府中誉酒造は、創業より百五十余年という歴史があり、５００石という完全に目の届く範囲で手作りで酒造りが行える生産量の蔵元で、アル添酒がもてはやされている過去の時代でも純米酒が２割も売れていたという正統派の蔵元でもあります。 蔵元てあり製造・経営のすべての 責任者である山内杜氏 人の世界でも「愛」があります。可愛く育てあげる「愛」もあれば、一見厳しくも生きぬいていくための力をつけてあげるための「愛」もある。 日本酒造りには欠かすことない酵母に、あえて酵母が活発にのびのびと生きられる発酵環境ではなく、ギリギリの低温での発酵環境をあたえることにより、酵母は、アルコールと炭酸ガス以外に神秘的な味覚成分を多彩に生み出すという。 この時、杜氏をはじめとする蔵人たちは酵母に“苦しいだろうけれど頑張れ！”とあえて厳しい愛を絆に酵母と対話をするという。それを乗り越えたモロミは、奥深く神秘的で多彩な味覚成分を生み出してくれ、蔵独自の味覚を醸し出すそうだ。 蔵の製品ラインナップには、酒米“渡船”をメインとした「渡舟」(わたりぶね)と季節限定で酒米“茨木産五百万石”をメインとした太平海(たいへいかい)があります。

太平海　無濾過特別純米 低温長期発酵させたこのお酒を単なる純米酒とは思わないでほしい、こだわりの純米酒。 酒質は、純米酒らしからぬ香りと無濾過ならではの米の旨味と五百万石の持つ喉越しの良さがたまりません。 純米吟醸じゃなくてはというあなたにも飲んで頂き、この純米酒ご納得といったところではないでしょうか。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。