| 野生酵母のダイナミックな野趣あふれる味わいを楽しもう 和歌山 車坂 熊野古道酵母純米生原酒 熊野古道酵母を楽しもう！ 和歌山県の戦略的研究開発プラン事業の一環として、平成１６～１８年度に実施した「＜ゆめ酵母＞を用いたわかやまブランド清酒の開発」研究により、和歌山をイメージできる酵母をあらゆる和歌山のもの(海水、樹木、梅・・・サンプル100種以上)の探索を行い結果、熊野古道・中辺路の森の土壌から清酒醸造に適した酵母が一番清酒醸造に適しているということから分離・培養を行い成功しました。その酵母を用いて、尾崎酒造、吉村秀雄商店、世界一統でそれぞれ醸造された日本酒が発売されました。 2500年というとてつもない時間をかけて改良に改良を重ねられた現代の清酒酵母とはちがい洗練されたところがないという短所ではなく、野生の如く時代をさかのぼるロマンあふれるダイナミックな味覚として、情熱を傾けた研究者や蔵人の想いも噛みしめて頂きお楽しみ頂き、さらに進化し続ける熊野古道酵母を見守って頂ければと思います。 熊野古道酵母全体の酒質は酸度の高さにあります。 日本酒特有のまた熊野古道特有の爽やかな酸は、お酒だけを楽しむというより、辛口の白ワインを楽しむようにやや濃いめの味付けの肴や脂ののった魚介などとお試し頂ければと思います。気温の高い夏などは爽やかな喉越しを楽しむために、ロックなどもお試しください。 またぬる燗や加水燗もお楽しみください。 酵母 熊野古道酵母 精米歩合６５％ 度数１８度 日本酒度＋２ 酸度２．６ |
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<生酒の保管と熟成について>
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