【24年12月蔵出】骨太・芳醇な山廃ではなくスマートな中に山廃らしさを　福島　國権 2年熟成山廃特別純米酒1800ml

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【24年12月蔵出】骨太・芳醇な山廃ではなくスマートな中に山廃らしさを　 　　　　　　　　　　　福島　國権 2年熟成山廃特別純米酒1800ml 【おことわり】 (2年熟成後の24年12月蔵出しの熟成酒となります。日本酒の熟成酒にご理解があるお客様のみお買い上げください。) ここ最近の山廃や生もとも、より多くの方にその良さが伝わり出してきたものです。 これまで話題になってきた山廃や生もとは、室伏選手のような筋肉質でしたが近年話題になりつつある山廃や生もとは、精米50%とということで大変スマートになり喉越しもよく、山廃や生もとの特徴である酸もそれほど押しの強いものではなく、大変理解し良い酒質となっています。 けれど山廃や生もとの良さである膨らみ、コクは見逃したくないところです。 夏は冷やして甘味を抑え爽やかさを前面に出し爽快なお酒として、冬は燗酒としてふっくらとさせ厚みのあるお酒として身も心も癒してくれるはずです。 またじっくりと熟成させてみるのもひとつでしょう。 当然、料理との相性は幅広く楽しめます。 麹米 山田錦50％ 掛米 五百万石50％　日本酒度＋3　酸度1.7　度数15.5％

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。