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熟成あり・小粒だけれどキラッと光る彗星のような山廃仕込 福井　舞美人山廃純米無濾過生原酒sanQ1800ml

価格:	¥3,080 (税込 ¥3,388)
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小粒だけれどキラッと光る彗星のような山廃仕込み　 　　　　　　　　　　福井　舞美人山廃純米無濾過生原酒sanＱ 　 いよいよ。個性を楽しむ時代に突入といってもよい時代になりました。 香りが高く芳醇な日本酒というカテゴリーで日本酒に目覚めて・・・・最初は、よかったものの特に淡い味わいのものから、こってりものまでそろう夕食の時に｢これ！ちょっと・・・？？｣と気づきだして他のタイプのお酒を口にしてみると｢以外にも幅広くマッチする｣ことに気づきだす。 後口さっぱりの切れのよい超辛口、特に魚介を美味しくしてくれる酸系、こってりものにあう熟成酒・・・・そんな時流の流れが変わる中で、それぞれの蔵元がより嗜好を極めるために多彩なお酒を世に出してきます。 そんな中で福井の１５０石という小さな手造りでこだわりのある美川酒造場の山廃に｢はまってしまった！やばーい！！｣ 昔ながらの道具と伝統の酒造り手法で醸される、濃醇で旨口の舞美人のお酒。手間と時間を惜しまない、蔵元・杜氏の精魂込めた手造りの酒造りです。 と蔵元はいう。まさしくその通りのお酒である。 若いお酒ながらも木槽搾りらしい柔らかな口当たり、 まずスペックを聞いて度肝をぬかれた！酸度5.6・・・・通常のお酢が4.5前後に対して5.6ですよ。 お酢より酸っぱい日本酒なんてどんな味わいなのか興味津々。 さらに酸度がここまで上がると「腐造」というレッテルを貼られてしまう。 恐る恐る口にした。 香りは甘みを感じさせてくれる柑橘系。さらに口に落とし込む。甘みがきた、酸味もきた、甘みと酸味がひとつになって白ワインになった。へぇーおもろい酒やなぁー。あかんわぁ。はまるでぇ！ まずは日本酒党というより白ワイン好きの方に口にしてほしいですね。 この味わいを醸し出すのは、蔵つき酵母らしい。お酒だけでも十二分にマリアージュが生まれていますが、これぞ！一番のお勧め料理はといわれたらトマトソースパスタですね。 精米歩合 60％ 度数16度 酸度5.6

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。