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熟成あり・甘味とビター感と酸味の三重奏　大人のカラメルシロップ　和歌山　中野BC 超久1997　300ml

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甘味とビター感と酸味の三重奏　大人のカラメルシロップ　 　　　　　　　　　　　　　　和歌山　中野BC 1997 300ml 米、米麹、水、清酒で仕込んだ(貴譲酒)あなたの知っている清酒ではありません。味わいの醍醐味は、なんといっても奥深いスイートな甘味。 楽しむポイントとしては、新酒も甘くて初々しいおだやかな酸味との調和も楽しめますし、さらにちょっとそっとの悪環境でも着実に育ち１０年も育てると茶色となり徐々にビター感もまし、２０年も経つとごげ茶色となりビター感がきっちりと感じられ、さらに黒さがましていき、日本酒の良し悪しのものさしをもっていない方から見ると、そっこく体調を崩すものだと勘違いまでされたり、最初、透明なお酒だったとは思いもつかないことでしょう。 このお酒も、長年の熟成を重ねてきているからこその色合いとビターな味わいと穏やかな苦味と渋味と、さらに酸味が大人のカラメルシロップとしてお楽しみいただけます。温めて紹興酒がわりに食中酒としてこってりや中華と合わしてみてもいいですね。またバニラアイス、プリンにかけて大人のデザートとしてもありです。 度数16度 精米歩合65%

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。