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【蔵出120本】俳優佐々木蔵之介さんゆかりの蔵元の酒米も酵母もラベルもオール京都　佐々木酒造　純米吟醸原酒 京生粋1800ml

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俳優佐々木蔵之介さんゆかりの蔵元の酒米も酵母もラベルもオール京都　 　　　　　　　　　　　佐々木酒造　純米吟醸原酒 京生粋1800ml あの俳優佐々木蔵之介さんの生家となる蔵元が造るオール京都の受注生産限定の純米吟醸。京の酒造好適米「祝」、京都吟醸酵母「京の琴」で仕込まれた無濾過原酒となります。 京都の蔵元たちの声がひとつになり「京都の米で京都独自の新しい日本酒を造りたい」という想いから復活した京都酒造好適米「祝」。さらに香りや味わいにも京都らしさを演出したいという想いも加えました。 それまで京都の蔵元でもよく使われていた協会9号酵母とは違う洋梨系の香りを醸し出す京都独自の吟醸酵母「京の琴」を使ってのお酒となります。 その味わいは、祝ならではの米の旨味とやさしさの中に、新酒らしい苦渋味が大人の味わいとしての顔をのぞかしています。時を重ねて更なる旨味を引き出して楽しんでもいただけますし、原酒ならではの飲みごたえもありしっかりとした味わいにも負けないある意味京都らしからぬ男酒です。 あっさり和食や喉越しよくライトにお楽しみいただきたいときは、加水、ワンロックで・・・・。 ラベルも京都の職人が手掛ける手漉き和紙を使用しています。 度数17度　酒米 京都産米祝 100%　精米歩合60%　日本酒度+3.0　酸度1.6

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。