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爽快感たっぷりで切れの良い幅広い料理とも楽しめる秋田　白瀑純米吟醸一度火入備前雄町「山本」1800ml

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爽快感たっぷりで切れの良い幅広い料理とも楽しめる　 　　　　　　　　秋田　白瀑純米吟醸一度火入備前雄町「山本」1800ml 原料　備前雄町55％精米　日本酒度＋2　酸度1.７　秋田酵母No12 備前雄町の図太い骨格の味わいの頭角はまだまだ奥に隠れていますが、しぼられてから夏を越しやわらかさが見え始め、さらに新酒らしい爽快感ある香りと味わいが口に含むと広がります。 幅広い料理とお楽しみ頂けますし、ほんのり温めての食中酒としても十二分にお楽しみ頂けます。 さらにこのお酒の可能性として、じっくり熟成する雄町ということと一度火入れの安定性を加算するとまだまだこれからじっくりと時間をかけて熟成した味わいも見逃したくないところです。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。