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三重でとても小さな蔵元の女性杜氏が醸し出す　三重　御山杉純米1800ml

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三重の本当に小さな小さな女性杜氏が醸す酒　 　　　　　　　　　　　　　　　三重　御山杉純米しぼりたて生貯蔵酒1800ml 三重の本当に小さな小さな女性杜氏が醸す酒　三重　御山杉純米吟醸生貯蔵酒1800ml もともと米販売を営んでおり明治十六年稲垣孫右衛門により酒造りをはじめた蔵元。 現在は四代目稲垣順一郎氏が急死され、その年から長女の陽子さんが杜氏として蔵を支えられています。 酒質のこだわり柱として、もともと「日本酒は熟成させた方がまろやかさが増す」という先代の方針を守りつづけています。よって無駄な濾過や滓下げなどをできるだけ控えて旨味を残すことを心がけているお酒ともいえます。近年は、地元産のいろいろなお米を使ってお酒造りにも手掛けられています。 御山杉純米しぼりたて生貯蔵酒1800ml お酒のタイプとしては、香りは穏やかであり純米酒らしい旨味のあるキレイな味わいと後半にかけては穏やかな酸とキレの良さが料理に花を添える食中酒としてのポテンシャルの高さと共にコスパー性にも着目していただきたいところです。 お酒だけを口にされると米の旨味がしっかりと感じられますが、料理と共に愉しむと旨味は穏やかとなりキレと喉ごしの良さが際立つお酒へと変化いたします。蔵を守り続ける一人の女性杜氏がつくるストーリー性もふくめてお楽しみください。

 

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<生酒の保管と熟成について ◆冷蔵設備 氷点リーチイン　　 　11面 氷点１坪冷蔵庫　　 　２基 +３度１坪冷蔵庫　　　 １基 +３度半坪冷蔵庫 　 　１基 +10度半坪冷蔵庫 　　１基 -5度半坪冷蔵庫 　 　１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。