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【熊野名物徐福寿司店のさんま・昆布寿司と徐福寿司よく合う日本酒


昔ながらの100%手づくり田舎寿司
和歌山・紀南名物「さんま寿司」


和歌山新宮・徐福寿司の「さんま寿司」がTBS「はなまるマーケット」(H18年10月17日放送 アンテナショップで秋の旨いモノめぐり)で徐福寿司の和歌山新宮名物のさんま寿司を紹介いただき、ゲストの松本明子さんも大絶賛していました。

さんま寿司
は、はるか昔から紀伊半島・熊野灘沿岸の紀南地方に祭りやお正月料理としてごく普通の家庭で作られてきた家庭田舎寿司です。
また保存食から発展した料理ともいわれ、およそ2000年もの歴史があるともいわれています。


黒潮おどる熊野灘では北海道・銚子をとおり熊野灘にやってきます。その頃のさんまは、脂が適度に落ち、身も適度に締まったさんまが近郊の港で水揚げされます。

そのサンマをつかって和歌山・紀南では、お正月に帰省する家族・親戚・友を迎えるために何処の家庭でも必ずといって良いほど作られる
ご当地の名物の田舎寿司です。

またお正月に帰省する家族・親戚・友を迎えるために作られるさんま寿司と共に年の初めの
喜び縁起をかつぐ意味で(よろこぶ)何処の家庭でも必ずといって良いほど作られるご当地名物の昆布寿司です。

素朴の中に温かみのある風味は、どこか心を和ましてくれる癒しの田舎寿司としてご賞味頂ければと思います。



【熊野灘のさんま】

熊野灘で獲れるさんまは、焼けばモクモクと部屋中が煙だらけになるジューシーな北の地方で獲れるさんまとは違い、三陸沖から寒流にのって熊野灘までやってくる間に潮にもまれ
肉質が適度に引き締まり脂も適度に落ち、脂っこくもなく食べ飽きない最高の寿司魚となるわけです。徐福寿司では熊野灘産のさんまを使っています。

【地元産の柑橘果汁】
また当地方は、
ミカンの産地としても全国的に有名な産地です。
さんま寿司は、地元熊野灘産のさんまを10日〜1ヶ月程度の塩漬けにし、さらに
地元産のユズダイダイの柑橘酢に漬け寿司飯にのせ「さんま寿司」となります。

さんま寿司は柑橘系のお酢独特の
フルティーな香りが口に広がり、さんまの旨さを一段と惹きたてています。


このようなさんまが獲れる当地方だからこそ、またミカンの産地でもあったからこそ古くから「さんま寿司」が各々の家庭で作られていたのでしょう。

そんな家庭田舎寿司だった「さんま寿司」を専門店として和歌山・新宮・徐福公園内に「徐福寿司店」として昭和25年に開業しました。



■こうやってさんま寿司になります■

◎その日水揚げされた何トンものさんまの中から徐福寿司さんま寿司用に厳選に選別された鮮度・大きさ・形・肉厚の良いものだけを使っています



よりすぐりの徐福寿司さんま寿司用のこだわりの「熊野灘産さんまだ!」


こんなに下処理が大変なんです!だから美味しさも違う!

手間ひまかけた昔ながらの100%手づくり田舎寿司を守る!


伝統の背開き

一般的に魚は腹から開くのが普通ですが、なんといっても
さんまの腹の部分が一番美味しいということから、徐福寿司では「こだわりの背開き」を代々受け継いでおります。

腹開きだと腹骨を包丁で切り取ることができ、能率のいい下処理が可能ですが、腹骨を1本1本骨抜きで抜いてゆくという超めんどうな「手間」をかけてでも
さんまの腹にある旨みと美味しさと美しさを生かすことができないということで背開きにこだわりを持っています。



<こんなこだわりも・・・>
食感を良くするのはもちろんのこと仕上がりの光沢を出すために腹のうろこは丁重に1尾一尾手間をかけてとっています。



  選び抜かれたさんまは内蔵をとります。         中骨をとります。

たっぷりの塩をまぶして一昼夜塩漬けします。



一昼夜塩漬けされたさんまの中骨を1本1本丁寧に残さずとります。


中骨を1本1本丁寧に残さず取り除かれたさんまは、徐福寿司特製の柚子とダイダイをベースとした柑橘のお酢に漬けられます。

特製のお酢に漬けられたさんまを福井県産コシヒカリをつかったこだわりの寿司飯にのせ、巻簾で形を整えられて「さんま寿司」の出来上がりです。
このように、手間隙をかけたさんまをつかった徐福寿司の美味しいさんま寿司が出来あがります。


黒潮のうまみをギュッと詰めこんだ
和歌山・新宮名物「昆布寿司」




平安時代には蟻の熊野詣での際に熊野三山にお供えした昆布を使って寿司を作ったといわれる伝統の逸品です。
「よろこぶ」ということで縁起のよいお寿司として、ご当地では、お祭り・お正月・
おめでたい席などでよく見かけるお寿司です。

何といっても昆布のお話から。
「昆布」といっても単なる昆布ではない。

よくよく見てほしい。この昆布自身の厚さを・・・。
素材となる昆布は北海道産と思いきや実は
岩手県産なのです。

なぜ? 岩手県産なのか? 確かに昆布の産地で有名なのは北海道です。けれど、北海道は有名産地ということで需要も多いことで、これだけの
厚みと酢飯を巻くことのできる大きさ・また加工後の昆布自身の白い色合いの昆布があまりにも少ないことから岩手県産を使っています。

素材となる昆布は、同市内の徐福寿司専門に長年加工している昆布職人の手によって特別につくられている昆布なのです。

また、脇役となる
干瓢も有名どころ栃木の国産干瓢を使っていますし、ゴボウにおいても当然国産。そして、関東圏を中心とした有名ゴボウの産地物を使っています。

上記のようなこだわりの素材を使い、昆布・干瓢・ゴボウといった具合に生マグロ日本一といわれる南紀・那智勝浦港で獲れた
近海生マグロを贅沢にも出し汁として使った煮汁にて、野趣にあふれる深い味わいとして味付けをしています。

創業以来の
他店では絶対にまね出来ないという独特の製法を受け継ぎ、頑なに守り続けているこだわりの味を味わってください。

素朴な紀南の田舎寿司とそのお寿司を引き立てる郷土の自慢のお酒のご紹介です。お寿司も主役でありながらも、主役を引き立ててこその名脇役となるお酒たちばかりです。それぞれの嗜好にあったお酒をお選び下さい。



和食と日本酒は切っても切れない友であります。

田舎寿司ならではの、和歌山ならではのやや甘めの徐福寿司と海の幸ならではの海の香りと旨みの相性のなかで、その旨みを損なうことのない和歌山の地酒をご紹介・お薦めいたします。

なぜ?このお酒たちをお薦めするか?

香り高いお酒がもてはやされている中で、せっかくのユズやダイダイの柑橘酢独特のフルティーな香りが台無しになってしまわないように香りの高くないものを選びました。

また、魚とあうのは「辛口」のお酒です。そして、日本酒に求められるのは、海の幸ならではの生臭さを消してくれることも考慮しました。

そして、口の中でお寿司を食べる時、米を噛み米の旨みが口の中に広がります。
その時にサッパリとしてくれることも大切なこと。

両者を生かすお酒・・・そうです。「酸」のある純米系を選びました。

けれど、ここでやはり、大切にしたいのはお米の旨みにお酒が負けてしまいお酒が楽しめないことです。けれど、これらのお酒は、酢飯に負けない旨みも持ち備えていますので、酒負けせずお酒自身も味わうことができます。


是非、素朴な田舎寿司と和歌山の郷土につちかう地酒を味わって頂き、心を丸くして頂き素朴な気持ちになって頂ければと思います。

<さんま寿司と昆布寿司とよくあう和歌山の地酒セット>


[Aセット] 酒通の方にお薦め

徐福寿司 さんま寿司 一本
徐福寿司 昆布寿司 一本

徐福寿司によくあう日本酒
車坂辛口純米吟醸無濾過原酒 720ml 一本


ギフトセット価格 3350
家庭用ギフト箱なし3000円
キリッとした本格辛口ながらも味わいのある旨みをもつ通もご納得のお酒です。

[Bセット] 酒通の方にお薦め

徐福寿司 さんま寿司 一本
徐福寿司 昆布寿司 一本
徐福寿司によくあう日本酒
黒牛純米無濾過生原酒720ml 一本

ギフトセット価格 3250
家庭用ギフト箱なし2900円

米の旨みを持ちながらも黒牛らしい酸が楽しめるバランスの良い通もご納得のお酒です。

[Cセット] 酒通の方にお薦め

徐福寿司 さんま寿司 一本
徐福寿司 昆布寿司 一本

徐福寿司によくあう日本酒
隠国純米吟醸無濾過生原酒 720ml 一本


ギフトセット価格 3350
家庭用ギフト箱なし3000円

山田錦の旨みを存分に味わえながらも高めの酸によりくどさもなく常温・ぬる燗で特に光り輝く通にこそ飲んで頂きたいお酒です。

[Dセット] 
どなた様にでも

徐福寿司 さんま寿司 一本
徐福寿司 昆布寿司 一本

徐福寿司によくあう日本酒
紀美野純米無濾過生原酒 720ml 一本


ギフトセット価格 3000
家庭用ギフト箱なし2650円
やわらかながらも芯のある旨みをもちながらも、程よい酸とのバランスは絶品な通もご納得のお酒です。

[Eセット] 
どなた様にでも

徐福寿司 さんま寿司 一本
徐福寿司 昆布寿司 一本

徐福寿司によくあう日本酒
雑賀の郷純米酒 720ml 一本


ギフトセット価格 3000
家庭用ギフト箱なし2650円

味わいのある旨み・優しく切れを呼ぶ酸。まさしく純米酒のもつ力さえ感じる通もご納得お酒です。

[Fセット] どなた様にでも

徐福寿司 さんま寿司 一本
徐福寿司 昆布寿司 一本

徐福寿司によくあう日本酒
紀伊国屋文左衛門純米五百万石 720ml 一本


ギフトセット価格 3000
家庭用ギフト箱なし2650円
出羽燦々と山田錦の米の味わいと旨みが醸し出すハーモニーはどなた様にもご納得のお酒です。

Aセット価格3150円を基本価格と設定しています。Bセット・Dセット・Eセット・Fセットについては差額が生じるために、当店よりの受注返信メールにて差額調整いたします。

商品梱包は、ギフト用とギフト箱なしと二通りございます。
ご注文時にご指定ください。
下記画像は、ギフト箱なしのものです。

【熊野名物徐福寿司店のさんま・昆布寿司と徐福寿司よく合う日本酒

価格:

3,191円 (税込 3,446円)

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