三芳菊の山廃ってこうくるのか・・・徳島 三芳菊阿波山田山廃純米生原酒 三芳菊酒造として初挑戦となる山廃仕込み。 馬宮杜氏が作り出す山廃仕込みとは、これまでの三芳菊の速醸とどう違うのだろうか・・・ということで阿波山田で比較から入りました。 もともと阿波山田の特別純米も、香りだけで驚きと感動させられる。さらに口に広がる米の旨味とフルーツ系の甘味と酸味も手伝い、これまでの良い意味での日本酒の常識を打ち破ってくれる。 そこで今回、初挑戦の山廃はいかに。 色合いは、より米の旨味を表す黄金色。確かにこれまで同様の忘れがたき「み・よ・し・ぎ・く」らしい香りと完熟果実を連想させる旨味・・・山廃らしい酸や若さゆえの渋味、苦味は穏やかと感じてしまいます。山廃といえば“酸”でしょう・・・・といいたいところを、この三芳菊に限っていえば“図太い旨味(甘味)”といっても過言ではないですね。 ワンロック、ソーダー割り、柑橘果汁割りなどもライト感覚で十二分にお楽しみいただけます。 精米歩合60％ 度数18度 |
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<生酒の保管と熟成について>
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