若手蔵元が引き起こした日本酒革命

平和酒造（和歌山）

平和酒造の「紀土（KID）」といえば、県外はおろか、世界にもその名が知られるまでとなりました。地元向けの商品を造るだけだった先代までの経営方法を変えた立役者は、4代目蔵元・山本典正氏。全国新酒鑑評会やインターナショナル・ワイン・チャレンジなどのコンテストで高い評価を受けるほか、サッカーの中田英寿選手や「ホリエモン」でおなじみ堀江貴文氏などとのコラボレーションも行い、ますます躍進を続けています。

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商品一覧

量売１８０ml　【すっきりと爽やかに米の旨味と調和のとれた酸が実にいい本格純米和歌山地酒】紀美野　純米吟醸180ml

¥409(税込 ¥450)

【爽やかに米の旨味と調和のとれた酸が実にいい純米らしい和歌山地酒】紀美野　純米1800ml

¥2,300(税込 ¥2,530)

【すっきりと爽やかに米の旨味と調和のとれた酸が実にいい本格純米和歌山地酒】紀美野　純米吟醸1800ml

¥2,600(税込 ¥2,860)

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。