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熟成あり【実に爽やかで旨い控えめながらも芯の旨みをご堪能本格純米】雑賀 純米 雑賀の郷 1800ｍｌ

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全国の酒蔵の中でも異色の酒蔵である。本業はお酢の蔵元。『いいお酢を造るにはいい酒粕がいる。搾りきっていない酒粕こそがいいお酢のもと』『うちはお酢やです。皆様に体にいい酸（アミノ酸等）をとって頂き皆さんの健康に一役たちたい』と蔵元はいう。この蔵らしい搾りきっていない旨いところ取りのお酒達は雑味のないクリアで膨らみある酒。晩酌酒として手の届くお酒で旨みもありながらすっきりとしたお酒は大納得して頂ける晩酌純米酒。少し熟成させて頂ければより一層このお酒の美味しさがわかって頂ける。　優しく旨口　常温・ぬる燗・燗・冷でさえる酒　　特に刺身にあう酒　鶏肉料理　煮物　鍋料理　肉料理にあう酒　毎日の晩酌に・・・

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。