２５年春に現在の蔵元の中にあるお酒の中で、一番個性味や棘味のある蔵元としてやっかいなお酒を紹介してほしいと依頼したところ、この白馬にごりをご紹介されました。
当時は苦渋味が顕著に感じられていて熟成を重ねられている代物です。
しかし２年という時間をかけて熟成されたにごり酒は、これといって強い個性味や棘味はなく、にごり特有のモロミの熟成から訪れる糠臭(漬物のぬか床臭)もなく、まったく違和感なく味わうことができました。これも「熟成」の賜物でしょうね。
【にごり酒の楽しみ方】
多くのお客様は、にごり酒を冬の風物酒と思っている方が大変多くいらっしゃいます。
けれど、にごり酒自身は冬だけのお酒ということだけではなく、１年中色々な形でお楽しみ頂ける日本酒のひとつです。
★温度を変えて・・・冷して・常温・ぬる燗・上燗で
にごり酒を温めてみるとやや酸度が高くなりタイプのお酒があります。そのようなタイプのにごり酒を温めて飲むと以外にも
ホワイトソースとの相性が良い。特にシーフード系のホワイトソース料理と温めたにごり酒をお試し下さい。
(にごり酒のタイプによってぬる燗・上燗に向かない銘柄もあります。)
★飲み方のスタイルを変えて・・・・ロック、そのまま、加水（加湯）、柑橘果汁を搾って、ソーダー割り、
にごり酒を置いておくと粕が沈殿していきます。そして透明のうわずみだけ楽しむというのもいい。
また残りの沈殿した粕にお好みのお酒を再度注ぎオリジナルの違うにごり酒として楽しむのもいい。
★酒質を楽しむ・・・・にごり酒は、お酒が造られる冬に搾られ造られます。
搾りたてのにごり酒は、フレッシュ感あふれるお酒ですし、中には発酵時のガスがまだ残っていたりします。
けれど、それだけではにごり酒を楽しんだとはいえません。
普通のお酒のように熟成させて搾りたてとは違った角のとれたまろやかになったにごり酒を楽しむという味わい方も
捨てがたい飲み方です。
熟成されることによって、米が形をなくし、その分旨みがお酒に溶け込んでしまい、さらにコクと旨みがましています。
また、中には酸度が高まりコクもありながら切れの良い酒質に変化したりします。
【せめてこの夏一度お試し下さい。】
にごり酒の炭酸割り→お好みで にごり酒 8 対 炭酸 1～2
にごり酒+柑橘果汁搾り→お好みで にごり酒 9 対 柑橘果汁 1～2
(最初はにごり酒 9 対 柑橘果汁 1 からはじめて、あとはお好みで)
レモン・ライム・グレープフルーツ・ゆず・ｅｔｃ・・・・・・・・
