熟成あり・味わい深い旨みながらも飲み飽きない本格辛口純米酒　山形　初孫　生もと純米酒　魔斬1800ｍｌ

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美山錦を60％精米、天然の乳酸菌を活用した生もと造りのお酒は、骨太の米の旨みと酸による切れが魅力です。味わい深い旨みながらも飲み飽きないスッキリとした本格辛口の純米酒です。

飲まれる温度で表情をかえるお酒です。是非、お試しください。
またじっくりと時間をかけ熟成させることにより味わい深い生もと本来の酒質に出会えます。

原料米 美山錦　精米歩合 55％ アルコール度15.5 度　日本酒度＋8 酸度1.5

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。