日本酒の世界には、四季を通して季節季節の味わいが存在します。 初夏・真夏は、搾りたてのお酒が少しだけ落着きを見せはじめ、まろやかさと フレッシュ感を重ね合わせたところを冷やして爽やかに飲む。 秋は、さらに夏を越して、まろやかさと奥深さが見え始めてきたお酒を味わう。「秋あがり」といわれるお酒です。また「ひやおろし」も秋の風物酒。「ひやおろし」は搾りの段階で火入れをしたお酒が、夏を越し秋口に、二度目の火入れをせず、生詰めとして出荷されるフレッシュ感も残されているお酒です。 秋は、その年の冬に仕込まれたお酒「秋あがり」「ひやおろし」などのお酒と前の年に仕込まれた円熟味のあるお酒が共に楽しめたりする季節でもあります。おなじお酒であっても「時間を積み重ねた」味わいの違いを楽しむのも楽しいものです。 そうひとつのお酒であっても、季節季節によって味わいは違います。 皆さん～！ たとえば、春先に飲んだ××のお酒は「私の好みでない」とその時だけで決めつけず、夏にそのお酒を飲んでみる。秋にそのお酒を飲んでみる。冬にそのお酒を飲んでみる。そして、１年ではわからない美味しさだってあります。もっともっと時間をかけた方が美味しい場合も・・・・ ご紹介するお酒の中には、「ダブル秋あがり」「トリプル秋あがり」として楽しめるお酒もご紹介していますので、一度、ご覧ください。 とくに「ダブル秋あがり」「トリプル秋あがり」のお酒は、今からの季節「燗酒」としてお勧めできるものも沢山ありますのでお見逃しなく！ そして、「秋あがり」のお酒は、秋だけ楽しめるのではなく、今からの寒さを迎える季節、食べ物すべてが美味しくなってきます。そんな時にこそ、しみじみと鍋を囲んだり、旬の海の幸や山の幸と共に味わって頂ければ「日本人に生まれてよかった」と思えるはずです。 今年の冬は是非、燗酒の良さを発見してください。また今まで何気なく燗酒を飲まれていた方は少しこだわりをもって色々な燗酒をお試し頂ければと思います。ひと口に燗酒といっても色々なタイプのお酒が存在します。皆さんの「新しい発見」につながればと思います。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。