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食前のお酒としてロックで１杯、さらに食中酒としてじっくり愉しむ 大阪 秋鹿酒造 秋鹿純米酒ひや1800ml

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酒だけ愉しむも良し料理と共に愉しむもよし

高知 濱川商店 美丈夫純米吟醸夏酒1800ml

食前のお酒としてロックで１杯、さらに食中酒としてじっくり愉しむ

山田錦を使用し0℃に近い極低温で丁寧に冷蔵貯蔵し、蔵出しのタイミングで一度だけ熱処理（火入れ）を行う「生貯蔵酒」として仕上げられています。

度数は15度と軽やかでありながら米本来の豊かなコク、日本酒度+6というシャープな辛口が口中を駆け抜けます。さらにそして秋鹿らしい高めの酸(2.3)が爽やかさとキレの良さを演出。キリッと冷やして、ワンロックで酸と辛口の輪郭がさらに際立ち爽快感を楽しめます。

・鮎の塩焼き、鱧の湯引き、イワシとマリネトマトのブルスケッタ、油淋鶏、おでん、オニオングラタンスープ、アサリの酒蒸し、回鍋肉

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。