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海外向けに醸された10年ぶりの酒造好適米　兵庫　山名酒造　HyogoSake85(兵庫酒85)1800ml

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海外向けに醸された10年ぶりの酒造好適米　 　　　　　　　　　　　山名酒造　HyogoSake85(兵庫酒85)1800ml なによりもこのお酒の大きなセールスポイントは、 兵庫県が時代を担う酒造好適米とした新しい品種を開発した「HyogoSake85」という酒米で醸したお酒となります。※韓国産「水原（スウォン）258号」と山田錦を交配させ、山田錦と同等レベルの酒米といわれています。 その酒米をつかった今回のお酒は、 穏やかな香りとやさしい口当たりとしっかりとした米の旨みを感じながらも、突然とおとずれるボリュームある酸と余韻のある苦渋味感。ここで終わっちゃうと話は進まず。お酒だけを楽しむというより食中酒としての位置づけで楽しんでほしいお酒となります。よって旨味と酸と苦渋味をいかして楽しんでほしいお酒ですね。 まずはつけ醤油、かけ醤油でお楽しみください。できれば香りのよい醤油と合わせるとお酒の香りと素敵なコラボが生まれたりしますし、スマートな余韻を演出してくれますよ。　 酒米　Hyogo Sake 85　日本酒度＋4　度数16度　精米歩合60%

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。