大阪 秋鹿酒造 純米吟醸倉垣千石谷霜柱 1800ml

秋鹿酒造は、大阪能勢で米作りから酒造りまで一貫して取り組む造り手。倉垣千石谷は蔵のある土地の旧称に由来しこの地への敬意を込めて名付けられた銘柄であり、それにふさわしい酒質と思いがこもったお酒のひとつ。

搾りたてならではのみずみずしい香りと青りんごや麹のやさしい甘いニュアンス、搾って間もない頃は口当たりは瑞々しく、米の旨みがスリムに伸びる。中盤にかけて辛口の骨格がきっちりと現れ、後口はスパッと切れるドライフィニッシュ。食事と合わせるほど真価を発揮するタイプ。

R7BYについては、山田の中でも大変評価の高い鳥取の田中農場さんの山田錦を60％まで磨き、低温で丁寧に発酵。搾りたてを生のまま瓶詰め

冷してシャープに、10〜12℃で旨みと立体感が垣間見える。またじっくりと育てることで田中農場さんの山田錦らしい底力がだんだんと沸き立ってくるであろうということで、じっくりと育ててもみたいところです。

キリッと冷やして鯛や平目の薄造り、天ぷら塩、鶏むねの梅しそ和え、帆立のポワレ、ラタトゥイユ、フリットミスト、ボンゴレビアンコ、カプレーゼ 熟成を重ねて常温、温めで鰤大根、鶏つくね鍋、ちゃんこ、鶏ももコンフィ、アクアパッツァ、きのこのリゾット、牡蠣の炒め