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全国でも初めて？日本酒によくあう和菓子 阿吽(あうん) 山椒梅鰹 現在、当店みゆきやは、全国でも初めてであろう“日本酒によくあう和菓子”を三重県熊野市の和菓子屋さんうぶた堂さんと共同開発いたしました。 もともと“饅頭と辛口酒”“チョコレートと骨太の辛口酒”“イチゴショートとにごり酒”・・・などといわれているとおり、合わせるお酒さえ間違わなければ確かに甘いものと日本酒はよく合いうまい！ ただどんなお酒でも合うことはなく、どうしても限られた酒質のものとなってしまうことが多い。けれど、今回、うぶた堂さんと開発した日本酒によくあう和菓子阿吽(あうん)については、多くの方がよく出会うことができる幅広い味わいの日本酒とよく合うよう開発しました。
【いよいよ開発スタート＆素材へのこだわり】 どんな味わいに、品質安定性、安心安全性、賞味期限、流通などをどうしようかということで色々と模索した結果。 ◆うぶた堂さんの社長さんのこだわりのひとつである “お酒を楽しむ人だけではなく、お酒を口にしない子供からお年寄りまで家族みんなで楽しめること”も大切ですよ。というお声も取り入れさせていただきお酒を口にされない方でもお楽しみ頂けるような味わいにいたしました。 ◆さらにうぶた堂さんのこれまでの商品と同様に、こだわりのひとつである《安心・安全・体に優しい》も織り込むことに・・・。
◆またロス、コスト、日持ちだけを考えるとショートニング、マーガリン(バターやラードの代用品)といいたいところですが、松本社長さんの＜体に優しい＞という強い強いこだわりを尊重し、体に優しいバターや米油を使用いたしました。その結果、賞味期限は製造より２０日となっています。また化学調味料なども使っておりません。 【味わいとコンセプト】 まずは第一弾ということで味わいはより多くの方に楽しんで頂くために、個性を持つ日本酒ではなく、多くの方がよく出会う日本酒のタイプにあわせよい味わいにしました。 ?梅干の酸味をもってきました。 日本酒と酸味を合わせると日本酒の米の旨みが際立ちます。 ?梅と鰹節を使い和のテイスト感と鰹節のイノシン酸(旨み成分)をいかすことに。 ?どうしても子供からお年寄りまでお酒を口にしない家族みんなで楽しめることを取り入れるため甘味も加えました。ただこの甘さがくどさにもなり日本酒の味わいを邪魔することにもなりかねないことから、日本酒を美味しくする効果と後味にしまりを求めるため山椒を使いました。 【こんな風に日本酒の肴としてお楽しみください。】
１、天の戸純米醇辛 1800ml 720ml ２、南方純米超辛口 1800ml 720ml 【こんなシーンでご活用ください。】
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<生酒の保管と熟成について>
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