| ３０００日もの間、氷点で育てあげたフレッシュビンテージ酒 あなたがこれまで口にされた銘柄のお酒、どこまでご存じですか。 地酒みゆきやでは、あなたがこれまで何度も口にされた銘柄のお酒であったとしても「視点を変える」ことで、まだ出会っていない魅力や世界に出会っていたたく機会として飲みくらべをご用意いたしました。 【若いお酒とフレッシュビンテージ酒の飲みくらべ編】 秋に収穫され厳冬の冬に生まれた「しぼりたて(新酒)」の瑞々しさと出会う機会は、どなた様に限らず多くの飲み手は体感はされています。一方で何千日という時間をかけ、時が育み深みのある味わいや魅力をどれだけの飲み手の方が体感はされたといえるでしょうか。多分ほんの少しの飲み手ににとどまっているのではないでしょうか。 そこで地酒みゆきやの終活の一環として、飲み手のみなさんに、切り取りではなく「継続・熟成・エイジング」という形であなたが知らない世界を今一度体感していただこうということで下記の企画をご案内いたします。とくに飲食店様で「継続・熟成・エイジング」という切り口で飲み手を笑顔にされているお店でご活用下さい。 銀閣寺、花人・珠寳(しゅほう)さんのことばを今一度お読みください。 いけばなの最終的なデッサンは、頭に置かないようにしています。お花は人と同じで、10あったらみな全然違う表情をしています。それをわざわざ自分のイメージに合わせる必要がないんですね。 花は、正面はもちろん横顔も、後ろ姿もきれいだし、ときには散った後の姿も美しい。椿でもバラでも、自分の持っているイメージで固定してしまうとそこから動けなくなって目の前にある本当の姿が見えなくなる。花の名前なんて忘れて、それぞれの花が持つ表情に合わせてこちらを動かしていくと苦がないんです。苦しんでいるのは、自分で自分を固定しているから。花は生きてますからどんどん動いていくでしょ。時間は１秒だって止まってくれません。それなら自分も一緒に花のように動いていけばいいのだと思っています。 ※引用先・文:増本幸恵 ヨギー・マガジンhttps://www.studio-yoggy.com/article/article/feature/feature-20140501 ≪フレッシュビンテージ飲みくらべ≫ 和歌山・最大手となる蔵元の手造り小仕込みの超久(超超久)シリーズ。以前は3－5年程度－５度貯蔵後に出荷され世に問うフレッシュビンテージ酒としてのパイオニア蔵でした。しかし現在はビンテージ表記もなくなり氷点熟成(フレッシュビンテージ)に傾かずフレッシュさを前年に出す味わい重視にシフトされました。 〇和歌山中野BC 2015BY超超久純米吟醸生原酒1800ml 山田錦と備前雄町で醸しだされていた超超久は、１0年間－５度でゆっくりと棘味を吐出させず若い頃の良さだけを蔵元と当店のリレーによって育ててみました。落ち着きのある吟醸香と柔らかで口の中一杯に広がる米の余韻を堪能できるお酒となっています。 〇和歌山中野BC 2024BY超超久純米吟醸生原酒1800ml(現在発売中) |
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<生酒の保管と熟成について>
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