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熟成あり・コストパフォーマンス抜群！それも単なる酒米じゃない　静岡　臥龍梅　短稈渡船　純米大吟醸無濾過生(貯蔵)原酒1800ml

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コストパフォーマンス抜群！それも単なる酒米じゃない 　　　　　　静岡　臥龍梅　短稈渡船　純米大吟醸無濾過生(貯蔵)原酒 酒通でなくても酒造好適米の代表銘柄山田錦。山田錦の親米にあたる由緒ある希少な優良血統米渡船(滋賀産)を使用。その渡船を50％精米した純米大吟醸無濾過生原酒です。 香り芳醇系らしいお酒です。 香りはメロンのような甘い香りを漂わせ、口に含むと渡船のふっくらとした米の旨みがひろがり、爽快感を感じさせながら切れていきます。 時を重ねるともっともっと渡船本来の旨みをやさしくも芳醇に感じられるようになってくる予感をさせるコストパフォーマンスにすぐれているお酒です。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。