| おふくろの味が食べたくなったら、 このお酒はあなたに癒しを与えてくれます。 三重 元坂酒造 2019BY酒屋八兵衛 山廃純米 先代蔵元、先代杜氏のメモリアルなお酒として、またこのお酒の可能性を今なお追求し暗冷所でじっくりと育てているお酒です。お酒の色合いは、やや黄金色、米の旨味が育ち飽和状態を指し示す滓が静かに沈殿状態。またお酒の熟成度をはかり知る滓の色合いは、やや茶色を帯びようとしています。 まずは熱燗まであげ、徐々に冷めをとりながら、上燗、ぬる燗、人肌、、、燗冷ましへとお愉しみください。また肴は、さばの味噌煮、いわしの煮つけ、豚の角煮、おでん、田楽味噌、赤味噌料理、デミグラスソース、甘酢料理、臭くて個性のある珍味系、、、、などでまずは愉しんでみてください。 【サポート窓口】 チャレンジされ、どうしてもしっくりこなかった場合はご連絡ください。あなたの嗜好性を鑑み、美味しく愉しめるようサポートもいたしますのでご安心ください。 【若い頃は、下記のようなお酒でした。】
多分、山廃といわれなかったら「コクがあり透明感のある深いお酒ですね」で終わってしまいそうなくらい、どなた様にも、山廃という骨太さと酸の高さに違和感を感じる方にも口にして頂きたいお酒です。 その酒質は、元坂杜氏兼社長さんに大きな影響を及ばした故上原浩氏の想いと重なってしまいました。そして、元坂社長のお話と故上原浩氏の考える山廃仕込みの考え方は、これまでの山廃という私の考えにカルチャーショックを与えてくれました。 このお酒を口にした時、まずは長期貯蔵らしい口あたりのやさしさとほのかな香り。そして、口に含むとＸＹ軸という平面的な味わいでなく、ＸＹＺ軸という立体的な旨みが感じられ、その旨みとみこどに調和する酸が余韻とキレを楽しませてくれます。 酸系純米酒を飲まれて、違和感をお持ちのあなた是非、味わってみてください。酸系純米酒の味わいに美味しさを感じるあなたなら、さらにこのお酒が醸しだす、バランスと透明感をご堪能して頂けるはずです。その酒質は、飲むほどに飲むほどに美味しさが実証されることと思います。 ややしっかりした味わい、素材力のあるものなら冷やして、ワンロック、上燗、あつ燗で。中口、淡い肴なら常温、ぬる燗でお楽しみください。そして、蔵元のご厚意で口にさせて頂いた無濾過生原酒は、翌年の仕入リストに早々に書き入れました。 酒度＋4 酸度1.6 度数15.5度 精米歩合60％ |
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<生酒の保管と熟成について>
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