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ジューシで隠れた旨味と若々しいキレ　酒屋八兵衛　特別純米無濾過生原酒 720ml

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ジューシで隠れた旨味と若々しいキレ　 　　　　　　　　　　酒屋八兵衛　特別純米無濾過生原酒 純米酒ながらも新酒らしい若々しい香りと未熟ながらも米の旨みを主張、そのあとに続く切れのよさは、和洋の幅広い料理と共にお楽しみ頂けるはずです。冷してなら旨味が隠れてしまう分キリッと切れのよさを感じますし、ぬる燗まで持っていくとやわらかな米の旨みが現れ、若いお酒ながらもふっくらとした顏でお楽しみ頂けます。 特に魚や肉、あっさりや濃い味などとこだわる必要もない気軽に楽しんで頂けるお酒です。 このまま時を重ねて、コクとまろやかさを導き出し夏にワンロックで爽やかに、秋にはぬる燗で芳醇さとコクと切れをお楽しみ頂いても良いですね。 度数17度以上18度　酒米　山田錦・五百万石　精米歩合60％ 日本酒度+5　酸度1.6

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。