静岡 花の舞酒造 hananomai bize 純米大吟醸無濾過生原酒 720ml

ブルゴーニュの名門ドメーヌ
シモン・ビーズのワインから分離した天然酵母「ぺリエール・ワン」を日本酒造りに採用し静岡県産山田錦で純米大吟醸を醸しました。

白ブドウのような果実感、ジャスミンの気配、エレガントな酸。料理と合わせた瞬間に完成する、食卓のための純米大吟醸。狙いは、香りを盛るのではなく、料理に合う酸と余韻をつくること。

純米大吟醸×無濾過×生原酒のトリプル仕様で、みずみずしい質感と立体感とワイン由来「ぺリエール・ワン」。原酒でもアルコール12％。軽快で飲み疲れしにくく余韻は細く長い。

冷酒で鱧の落とし、真鯛の昆布締め、焼き穴子、冷やし茶碗蒸し、セビーチェ、サーモンのミキュイ
柑橘、ラタトゥイユの冷製、ハーブ香る鶏の冷製、レモンとハーブの冷製パスタ、魚介のマリネ、モッツァレラと桃の前菜、クラゲの冷菜、海老の湯引き、貝柱の澄ましスープ、、、ポイントは柑橘・ハーブ・出汁の香りと酸を同調させ軽い甘みで魚介の旨みをふくらませるペアリングを。

常温で白子ポン酢、かぶら蒸し、鰆の西京焼き、牡蠣の酒蒸し、白身魚のブールブラン、豚ロースのグリル、きのこのポタージュ、アクアパッツァ、きのこリゾット、オイル系パスタ、ふかひれスープ、白菜と豚の塩あんかけ、海鮮の葱生姜蒸し、、、温度を上げすぎず、酸と旨みのバランスを保ったまま、クリームや出汁、とろみの旨みとあわしてみてください。