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米力のある豊かなお米の味わい、爽やかな酸をいかして和歌山 初桜酒造　初桜純米酒1800ml(ひやおろし表記)

価格:	¥2,600 (税込 ¥2,860)

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山田錦を100％使用した純米酒

和歌山 初桜酒造　初桜純米酒1800ml(ひやおろし表記)

蔵元のお膝元に位置する和歌山県唯一のブランド米、また古くから高野山真言宗総本山金剛峯寺への献上米栽培の地域でもある天野地区の山田錦を100％使用した純米酒。米力のある豊かなお米の風味を感じられ、蔵元らしい爽やかな酸とが重なり合うことで、食中酒としても冷から燗まで十二分に愉しんでいただけます。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。