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米のしっかりとした旨みと料理を引き立てる爽やかな酸　新潟　北雪　純米大吟醸NOBU1500ml

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米のしっかりとした旨みと料理を引き立てる爽やかな酸とくどさを残さない切れ 　　　　　　　　　　　　　新潟　北雪　純米大吟醸NOBU ニューヨーク、ロサンゼルス、ロンドン、ミラノ、東京などで展開されている和食レストラン「ＮＯＢＵ」。 そのレストランで使われ、その名をつけた北雪純米大吟醸NOBU。 そして多くの外国人の方も和食を口にしながら飲む純米大吟醸NOBUは、新潟県産五百万石を麹米45%、掛米50%高精米し透明感のあり喉越しの良い旨みを醸しています。 優雅な艶やかさのある香りと口に含むと料理の味わいを損ねないしっかりとした米の旨みと中盤から感じる爽やかな酸と日本酒度が高いわけではありませんが切れはよく、料理を口にしながらも楽しめる純米大吟醸であり、日本酒になじみのない外国人の方が和食と共に口にされたとしても、互いの持つ美味しさを年齢や経験値を必要とせず幅広い方に理解をして頂けるお酒であろうと想像できます。 お酒だけでも楽しめますが、やはりワインのように食事と共にトータルでマリアジュを楽しみながらひと時の時間と食事を楽しんで頂くことができます。 度数15度　日本酒度+4 酸度1.3 アミノ酸度1.2 酵母 協会9号

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。