熟成酒あり　爽快感があり高精米らしい喉ごしと穏やかな切れで料理を引き立てます　大分　小松酒造　豊潤　純米吟醸720ml

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豊潤（ほうじゅん）ー小松醸造 大分県宇佐市といえば、いいちこの三和酒造に兼八の四ツ谷酒造・・確かにイメージは麦焼酎でしょうか。今回ご案内する蔵元は、麦焼酎のメッカにある本当に小さな家族経営の日本酒蔵小松醸造です。 明治元年創業・・・けれど世間の日本酒離れの中で昭和63年に休造し、いわいる桶買い(他の蔵で製造委託をして自社ブランドとして販売すること)で清酒蔵としての営業を続けていました。 平成20年11月28日酒米を蒸す蒸気が 20年ぶりに蘇りました。 ６代目杜氏小松潤平さん(昭和５２年生)が決意してから13年。高校→東京農大醸造学科→滋賀県酒蔵２季、高知県２軒の酒蔵５季酒造りの修行をされ製造再開の準備を進め平成20年より蔵元杜氏として製造を再開という波乱を乗り越え復活した100石程度の家族経営の蔵元でもあります。 全般的な酒質の流れは「豊潤」ゆえに「芳醇」と思われるかもしれませんが「豊後」の「潤平」ということで「芳醇」とはちがうタイプのお酒です。 現代の日本酒には大きく分けて、お酒だけを楽しむ香り芳醇系のタイプと料理を引き立てる名脇役の食中酒が存在しまます。「豊潤」は近年の多彩な料理を引き立てる酒質となっています。 　　手造りで丁重な造りが伺われました。→ もちろん1本1本手張りでラベルを張っていきます。写真の方は5代目杜氏の潤平さんのお父さんです。↓ ≪大分　小松醸造　純米吟醸≫ お料理とお酒を重ね合わせた時、互いに自己主張しあい不愉快な香りや味わいになったりする時があったり、お酒の自己主張が強すぎて料理を台無しにしてしまうこと、反対に料理の自己主張が強くてせっかくのお酒の長所が見えなくなってしまうようなことが実際には存在します。 (青魚や牡蠣などを白ワインで楽しむと生臭さの助長となります。) あくまでもスポットライトを浴びるのは料理です。 料理だけの美味しさだけではなく、お酒を共に口にすることによって“新たな心地よい香りやうまさが生まれたり”肉じゃがを口にした時、脂っこさや濃厚なうまみが口に残ったとき、お酒を共に口にすることによって“口の中がサッパリしたりします。”また“魚介の料理の生臭さを消してくれ、旨みをより感じるようになったりします。” 豊潤特別純米酒は、蔵元らしい爽快感があり高精米らしい透明感のある邪魔をしない米の旨みと日本酒度+7を感じさせることのない切れの良さで料理を引き立てます。 はじめてこのお酒を口にされる方は、冷やした豊潤と常温の豊潤をご用意して頂き、お酒だけで飲み比べてみる。また塩気が強く淡い味わいの白身魚の干物を温度の違う豊潤で、さらにやや味わいのある煮つけと温度の違う豊潤で試してみてください。 そこに、きっとこのお酒の良さを感じ取って頂けるものと思います。 ≪このお酒は何を与えてくれますか≫ 和食に限らず魚介を中心とした和洋食で、やや中口から淡いものまで楽しめ、その結果、トータルで食事タイムを美味しく豊かにしてくれるものと思います。 使用米 山田錦 日本酒度 +7 精米 50% 度数 16.4度 酸度 1.7

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。