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近代清酒の第一歩を飾こととなったお酒　福井　一本義山田錦生もと純米生貯蔵酒1800ml

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近代清酒の第一歩を飾こととなったお酒　 　　　　　　　　　　　　福井　一本義山田錦生もと純米生貯蔵酒 saccharomyces sake yabe(サッカロミケス・サケ・ヤベ)という１１９年前に世界で初めて清酒酵母として分離された酵母となります。実は何百年もの間清酒造りは我国固有のお酒として醸造されていましたが、実際に何がどうして清酒ができていたかは謎であり解明されていませんでした。 実際に酵母がブドウ糖を食べて排泄されるものの中にアルコールが含まれるということがわかったのがこの時代となります。それまでは野生酵母や蔵付き酵母によって日本酒づくりが行われていたということです。 saccharomyces sake yabeという野生酵母が日本酒づくりに適しているということで培養されたことによって、腐敗や品質のむらがなくなり安定した品質のお酒造りの第一歩が始まったわけです。やがて商用レベルの協会１号酵母へと発展し現在の多彩な酵母が生まれたわけです。 近代清酒の第一歩を飾こととなったsaccharomyces sake yabe酵母を使ったロマンあふれるお酒として、日本酒ファンであるならば是非一度近代清酒の第一歩となる酵母のお酒をお楽しみください。 また味わいは山田の米の旨みがしっかりと感じられ、山廃＋saccharomyces sake yabe酵母が醸し出す爽やかな酸が感じられ、白ワインテイストとして食事と共にも楽しめ、また伸びしろもまだまだ感じられます。 気温の暖かい季節には、よく冷やして爽やかに、寒い季節には、ワンロックや燗酒として酸を際立たせ魚介、豚、鳥の鍋などとお楽しみください。 酒米　山田錦　精米70% 日本酒度+1　　酸度2.3　　度数15-16度

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。