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熟成あり　200石弱の極小蔵のフルボディの山廃特別純米　三重　伊藤酒造　鈿女 特別純米酒山廃無濾過生原酒720ml

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200石弱の極小蔵　時流から次流に移ろうとしているこの感動と評価　 　伊藤酒造　鈿女特別純米酒山廃無濾過生原酒 　30BYより鈿女特別純米酒山廃無濾過生原酒ラベルに変更となっています。 とある展示会で巡り合ったお酒です。 今回の探し求めるお酒は、きれいなお酒ではなく個性的なお酒をテーマーに。その展示会の中で一番に心に響いたお酒がこの一酒。 三重四日市の伊藤酒造は江戸時代後期から続く現在で５代続く酒蔵。 地元の氏神様の「天鈿女命（あまのうずめにみこと）」である事から「鈿女（うづめ）」という酒名が誕生したとのこと。 今から20数年前、酒蔵の仕事についた蔵元は全国の地酒屋さんを回られ、 そこで特徴のある酒を造らなくてはいけないと考え、地元の酒造好適米で10年前に蔵元自らが酒造りを行うようになると同時に味についても特徴を付ける方向に進んだとのこと。 豊穣の舞は、このお酒の加水火入バージョンにあたるお酒。 豊穣の舞はちょっとふくっらとした女性的なお酒に対して、佐倉はまったく違う路線を感じさせてくれる筋肉隆々の男酒です。 蔵元の銘柄の中でも特に個性を感じるお酒となりますが、個性をお楽しみできる方にとっては原酒らしいボディ感もあり、山廃＆生ということで酸のパンチ力もあり、飲みごたえのあるタイプ。 まだまだ育てがいのあ理想なので、じっくりと育ててみると面白そうになる資質を感じるお酒でしょうね。 また温度を変化させてあげると見せる顔が違ってくることは間違いのないタイプ。さらに飲み方を工夫するともっと違う表情を見せてくれることでしょう。 是非、豊穣の舞との飲みくらべで驚いていただきたいと思います。 食べ合わせや飲用温度の変化については、後日書き込みをいたします。取り急ぎ、お酒を口にした感想から・・・。 日本酒度-6　精米歩合60％　酸度1.8　度数16度

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。