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熟成あり・スッキリとキレの良い落ち着きのある　石川　27BY加賀鳶純米吟醸生原酒1800ml

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スッキリとキレの良い落ち着きのある　 　　　　　　　　　　　　　石川　27BY加賀鳶純米吟醸生原酒1800ml 石川県産五百万石５５％純米吟醸の限定生原酒。 スペック的にはかなりの辛口ですが、しっかり寝かし熟成を重ねたことで吟醸香はややおとなしくなりましたが、旨味ものり五百万石特有のすっきりとキレのある後味となりました。 原料米五百万石　精米歩合55％　度数17度　日本酒度＋８　酸度1.5

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。