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一度は口にしてみよう　福井　黒龍　愛山大吟醸純米酒「愛山」720ml

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黒龍　愛山大吟醸純米酒「愛山」 　 兵庫県特A地区　幻の酒米と言われる「愛山」を１００％使用した純米大吟醸です。 上立ち香はベリー系の香りにシャッキとした青物果実系の香りを加えたような、甘く爽やかさのある香り。 派手ではないですが優しく心地よい香りに期待が膨らみます。 口に含むとトロリとした呑み口、そして凝縮された愛山の旨味が一気に広がります。 味わいは濃厚でありながら綺麗で透明感のある旨味み、後に心地ち良い酸のキレでサッパリとした余韻。 濃い！旨い！でもサッパリ！ そしてもう一杯！！ しっかりとしたボディ、しかし、それを重く感じさせないのはクリアな旨味と上品な酸の織りなす絶妙なバランスの成せる業。 このハイクオリティな酒質、流石は黒龍です。 あぁ・・・気が付けば４合瓶はもう空に・・・そんな呟きを漏らす飲み手もちらほら。 出来ましたら、２本は置いていただくことをお勧めします。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。