初代隠国(こもりく)純米吟醸無濾過生原酒1800mlも好評のうちに完売し、２代目隠国純米吟醸生原酒1800mlも完売いたしました。そして3代目隠国純米吟醸ということで探してまいりました。 当然、隠国(こもりく)のコンセプトである ◆和歌山の蔵元での醸造であること。 ◆通常流通されていないお酒であること。 ◆酒質的に全国の酒通にもご納得して頂ける本格純米吟醸酒であること。 を柱に今回も探して見つけたお酒がこれです。 もちろん蔵元に特別にお願いをしての当店オリジナルのお酒で数量限定、世界でひとつのお酒です。 今回も県下の中の純米吟醸で当店が選んだお酒は、心・技・伝統・実力があり幾多も鑑評会・特選街で金賞受賞している和歌山の蔵元である吉村秀雄商店の蔵の中で熟成されていたものとなります。 今回の使用酒米は、もちろん和歌山産。 初代、2代目とことなり玉栄となります。スペックは下記の通りです。 精米歩合 58% 酵母 901酵母 日本酒度+4 酸度 1.5 アミノ酸 1.6 度数 17.4度(一度火入生詰原酒) 醸造年度 ２4年度 今回の隠国純米吟醸は、昨今日本酒党の方も増え、香り系から味わい純米系にシフトする傾向の中で多くの方が舌もこえてきました。そのニーズに応えるため2代目よりはやや難易度の高さを求める方も多く存在している関係上酒質をやや酒通、プロ向けにシフトしました。 もともと遅咲きの玉栄らしい適熟域を感じて頂ける熟成による口当たりの優しさと伸びのある旨味と腰折れのしない芳醇な旨味。きっと玉栄らしさを感じて頂けるはずです。さらに蔵元らしい酸による切れの良さは、昨今の辛口ファンにもご納得頂けるものと思います。 確かに以前よりは、若干飲み手を選ぶ通よりタイプとなっているものと思いますが、飲用温度＋肴の味わいを間違わなければ、このお酒の良さがご理解いただけるものと思います。 冷で飲む味覚は、グッグッと手応えを感じる男酒。ロックも男酒として味わえる辛口味わい派のお酒として楽しめます。これまで以上に牛肉や中華や煮豚・すき焼きなどの味の濃い肴でもOK。また酢物や酢味噌、ポン酢系との相性も良く、夏はスタミナ系や焼肉、BQQなどと・・・・冬場はお鍋と共にお楽しみ頂けるはずです。 そして、何よりもこのお酒の良さに感動して頂けるのが、このお酒の常温からぬる燗の味わいです。 きっと下記のリンクの動画のような気持ちになれるお酒といっても過言でないはずです。 動画をご覧ください。 常温からぬる燗にかけての味わいは、グーッと膨らみが表れて、とても味わい深く、口当たりも肝っ玉母さんのような優しい口当たりに変化します。 よく見かける光景の中に「常温・冷だと飲みにくいから冷やす」ということとまったく逆のことが起き、試飲された皆さんは驚かれています。 そう・・・すべてのお酒は冷やしたから飲みやすくなるは間違いだとご理解頂いています。 この時も、上記同様に味の濃い肴にむくお酒です。 またこれで終わらず、ぬる燗(常温)されたお酒に１割強程度の加水(加湯)をすれば、飲み口のタッチが柔らかくなりスッキリとした辛口酒(男酒)として楽しんで頂けるます。この時は、お刺身や鶏の塩焼きなどの和食とよく合うお酒として変化していきます。 ひとつのお酒で、飲み方やスタイルや温度を変えることによって、見せる味わいが顕著に現れ、醸造酒の奥深さと楽しさを味わって頂けるものと思います。 【醸造蔵元】吉村秀雄商店（和歌山県岩出市） |
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<生酒の保管と熟成について>
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