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熟成あり・またまたやっちゃいました！　岐阜　小左衛門・始禄蔵元　山廃旨醇生酒(SHIJUN)720ml

価格:	¥1,300 (税込 ¥1,430)
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またまたやっちゃいました！

岐阜　小左衛門・始禄蔵元　山廃旨醇生酒(SHIJUN)720ml

前回発売の旨醇に引き続きの新発売となります。 今回の旨醇は、もちろん湿度98％の中で造られた高湿度麹を使用。さらに今回は、生酒＋山廃づくり・・・・そして味わいは？となると個性が穏やかになっていますというより、普通に楽しめるお酒になっています。
口に含んだ時のおだやかな含み香と高湿度麹を使用の魅力的な旨味と山廃らしい酸が、甘味と酸味がバランスと調和を生み出しいます。 飲むスタイルを変える。飲用温度を変えていく。時を重ねていく。それぞれの中で変化をお楽しみできる資質をもつお酒です。

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度数19度　日本酒度-１４ 酸度２.８　酒米ひだほまれ/あさひの夢 精米歩合70％

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。