熟成あり・当店熟成酒NO1隠国の弟分となる蔵元大赤字の熟成酒　和歌山　車坂　THE　OLD　TIMES　オールドタイムス(大吟醸古酒)1800ml

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当店熟成酒NO1隠国の弟分となる蔵元大赤字の熟成酒　 　　　和歌山　車坂　THE　OLD　TIMES　オールドタイムス(大吟醸古酒)1800ml まずはよく酒質データを見てください。 原材料　米・米麹・醸造アルコール→これを見る限りでは、普通酒、本醸造、吟醸酒、大吟醸ということになります。 次に 兵庫産特Ａ山田錦、精米35％となると・・・・・ これって大吟醸じゃん！ どんなに考えたとしても11年前に今日の日を見込んでつくられたお酒ではないはずです。蔵の諸事情によって眠っていたとしか考えられないとしたらこれはれっきとした大吟醸酒の10年古酒でしょう。 蔵元にも確かめたました。当店の隠国の昭和63年醸造の大吟醸の古酒の弟分にあたる×××といっていました。なにも言っている暇なんてないっすよ。そく買い物かごにお入れ下さい。 また常温で何でもおいてストレスをかけて酒質変化を楽しんでみてください。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。