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お取り寄せ・さりげない中に大人の自己主張が　富山　満寿泉純米吟醸1800ml

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富山　満寿泉　生純米吟醸 お米は全量山田錦、酵母は協会９号。９号酵母を使っていても流行の香り系とは違うタイプの高品質のお酒を目指すところが満寿泉らしく素晴らしい。正統派・実力蔵の矜持を感じます。 山田錦なのでまだ硬さがありますが、キリッとした酸味に穏やかな旨味がバランス良く調和しており、現時点でも完成された味わいです。 キメ細やかで上品な旨味を感じたあと、酸のキレでサッパリした後味です。 香りプンプンではないですが、ほんのり香るマスカットや梨のような香りが爽やかで心地よい。 冷蔵庫から出して直ぐよりも、少し置いて「冷め」を和らげてから飲まれると旨味を感じやすいと思います。 しばらく冷蔵熟成させて、まろやかな口当たりと更なる旨味を引き出してあげるのも楽しみなるお酒です。おすすめ！

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。