熟成あり・雄町の骨太の旨みを堪能していただく味わい深い純米大吟醸　和歌山　世界一統　純米大吟醸「南方」備前雄町1800ml

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IWC（インターナショナル・ワインチャレンジ）2013SAKE部門シルバーメダル受賞
雄町の骨太の旨みを堪能していただく味わい深い純米大吟醸

和歌山　世界一統　純米大吟醸「南方」備前雄町1800ml

酒米　備前雄町　精米歩合45％　度数16度　日本酒度+4.0　酸度1.5

じっくりと育つ備前雄町。
その資質を安定的に長期的に育てていくには、やはり生よりも火入れを選択。火入れらしい落ち着いた香りと芯に太さを感じる旨みを堪能していただける蔵元こだわりの味重視の純米大吟醸です。
じっくりと熟成させて、とろりとさせて飲むもよしでしょうね。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。