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山口 永山酒造 山猿 純米吟醸 愛山 720ml

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希少な酒米・愛山を100%使用したプレミアム山猿。

山口 永山酒造 山猿 純米吟醸 愛山 720ml

永山酒造は、地元農家と協力して“農業とともに生きる酒造り”へ舵を切り「山猿」シリーズを誕生させました。

希少な酒米・愛山を100%使用したプレミアム山猿。口当たりはまろやかで、白桃やバニラを思わせる華やかな吟醸香の愛山ならではのとろりとした米の甘みが膨らみつつ、後半は山猿らしいキレ。

しっかり冷やして南蛮漬け、冷やし茶碗蒸し、サーモンマリネ、夏野菜のテリーヌ、冷製パスタ、シーフードカルパッチョ、クラゲの冷菜、蒸し鶏の葱ソース、鯛の酒蒸しクリーム、クリーム煮込み、茸のリゾットで、また秋以降は温めも違った顔と出会うためにお試しください。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。