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山口 永山酒造 愛山猿 純米吟醸 無濾過生原酒 720ml

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口中で“華やぎの軽やかな衝撃”を描き出す一本。

山口 永山酒造 愛山猿 純米吟醸 無濾過生原酒 720ml

愛山の甘美さが無濾過生原酒の透明感と交わり、口中で“華やぎの軽やかな衝撃”を描き出す一本。

「愛がやまない」愛山米への想いを込めて造ったのが「愛山猿」らしい。希少な愛山を100%使用し無濾過生原酒。愛山らしい華やかな米の甘さがふんわり漂い、米の上質な甘味とフレッシュな酸味が一体となり、柔らかな膨らみと鋭いキレを両立。冷やすと香り高く、常温では旨味がさらに華開きます。

暑い季節には、冷やして白身魚のカルパッチョ、冷製おろし和え、サーモンのマリネ、冷製テリーヌ、フルーツとモッツァレラのサラダ、カプレーゼ 寒い季節にクリーム煮、茸のポタージュ、リゾット、チキンの赤ワイン煮込み

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。