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熟成あり・上品な甘さと高精米らしい喉越しと爽やかな酸がおりなすバランスを・・。三重　25年度産黒松翁　純米吟醸貴醸酒720ml

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上品な甘さと高精米らしい喉越しと爽やかな酸がおりなすバランスを・・。 　　　　　　　　　　　　　　　三重　黒松翁　純米吟醸貴醸酒 試験醸造176L(720ml換算245本7月中旬入荷) 古くから伝わるまさに米で造る和風ポートワイン。 普通のお酒のように米・水ということではなく、製造方法の違いは、米・水・清酒を用います。今回ご案内の貴醸酒は、精米50%まで削られた酒米で仕込んだ純米吟醸酒となります。 さらに使用した清酒が57Ｌということで、超贅沢なお酒となります。 そのため色は若いお酒ながらも琥珀色で味覚は、米の甘みは貴譲らしい甘味ですが純米系とは明確に違うスマートさがあり、スイスイと喉を通ってくどさのない後口を演出。また貴醸酒の甘み成分には、貴腐ワインと同じグリセリンが含まれているそうです。 楽しみ方は、やや冷して、常温、氷をひとつ浮かべて、ぬる燗・・・はたまたバニラアイスにかけて・・はたまた、ナイトキャップとしてお楽しみ下さい。そして、熟成を楽しまれるのも大変面白いものです。暗冷所で20年ぐらい経つと褐色色に変化しているはずです。 精米歩合50% 日本酒度-10　酸度2.6　度数16度

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。