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これで飲み納め、復刻銘柄を今一度　兵庫 山名酒造　R2BY 奥丹波 萬歳 山廃純米720ml

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これで飲み納め、復刻銘柄を今一度

兵庫 山名酒造　R2BY 奥丹波 萬歳 山廃純米720ml

明治初期から平成初期のころまで山名酒造の主要銘柄萬歳(ばんざい)を7年ぶりに復刻しました。 兵庫北錦を使用し山廃づくりで仕込んだ伝統ある味わいもこれで最後。2年の熟成を重ねたお酒であり、やさしい熟成香も魅力であり、育った豊かな旨味と上品な甘味、心地よい酸味が調和ふくよかで梨の果汁のような芳醇な味わいをご堪能ください。

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度数16％　酒米 五百万石・兵庫北錦 　精米60％　PH4.1（酸はやや強め）

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。