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酵母違いの味わいを愉しんでみる。白ワインがよくあう料理とまずは 三重 寒紅梅酒造 プロトタイプM 純米吟醸 720ml

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酵母違いの味わいを愉しんでみる。

三重 寒紅梅酒造 プロトタイプM 純米吟醸 720ml

近年、鑑評会出品酒でよく使われている酵母のひとつの明利系酵母を使用。 プンプンとした香りではなく、フルーツ系の香りがあり、しっかりと舌で感じる旨味と寒紅梅酒造が大切にしている酸と開栓時に存在しているガス感が重なり合って、キレの良さを生み出します。

お酒の香りを損なうだけにとどまらず、料理の香りと共鳴しあうことも織り込み、料理の旨味とお酒の旨味も共鳴させることで、ステキな食の時間をお楽しみ頂けるはずです。

鴨などのフルーツソース料理やライトなチーズ系のサラダ、カルパッチョ、ポワソンや酢の物、南蛮漬け、などでお楽しみください。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。