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酵母違いの味わいを愉しんでみる。三重 寒紅梅酒造 プロトタイプN 純米吟醸 720ml

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酵母違いの味わいを愉しんでみる。

三重 寒紅梅酒造 プロトタイプN 純米吟醸 720ml

香りや艶やかさに趣をおかない701号酵母を使用。 そのため同じ純米吟醸でも味吟醸としての要素が強いタイプとなっています。せっかくの料理の香りを邪魔をしない爽やかで穏やかな香りとやわらかでしっかりとした腰折れのしない米の旨味とと吐出しないながらも後口の良さを引き出す酸とガス感は、国籍を選ばない淡白な料理からしっかり味わい、素材感までの料理とよく合う汎用性のあり、またガスを抜き温めもお試しいただきたいところです。またしっかりと熟成を愉しむもありのお酒です。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。