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絶滅危惧種の愛船をつかった日本酒　茨城　来福愛船206号純米吟醸1800ml

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絶滅危惧種の愛船をつかった日本酒　 　　　　　　　　　　　　　茨城　来福愛船206号純米吟醸 花酵母という世界でもパイオニアとして花を咲かせ、今では花酵母の日本酒ということで定着。そしてこれまでも色々な酒米、酵母などにも挑戦をし新しい日本酒の世界を垣間見せてくれる来福酒造の次なる限定純米吟醸酒は、半世紀前までは兵庫で栽培されていた復活させた幻のお米で愛船(あの愛山の血統米)というお米のお酒となります。 穏やかな香りと程よく邪魔をしない米の旨みと爽やかな酸で後口はきれいにまとめる。日本酒度は、-６ですがくどさを全く感じさせない食中酒として、出汁の利いた和食、白ワインとよくあう料理などとお楽しみください。 精米歩合50％ 日本酒度－６ 酸度 1.8　度数15度

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。