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ふっくらと素直にスマートに雄町のきれいな旨味を堪能 和歌山 九重雑賀 雄町純米吟醸 雄町 ひやおろし1800ml

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雄町いえばあのふっくらとした旨味がたまらない魅力。

和歌山 九重雑賀 雄町純米吟醸 雄町 ひやおろし1800ml

そう思いつつも未熟域だとその味わいがまだ奥の方に潜んでいるお酒もありますが、この雑賀純米吟醸雄町は、素直な形で貴賓高く雄町らしさを幅広い飲み手に味わって頂けます。 時間を重ねることにより味わいにまろやかさと米の旨みがどんどん前面にあられるますので時間を重ねてから口にされるもよし。またひと肌、ぬる燗でも楽しめます。

冷たく冷やして、ワンロックやソーダ割りで、鱧（ハモ）の湯引き〜梅肉添え〜、ホタテと野菜のマリネ、トマトとモッツァレラチーズの冷製カッペリーニ、蒸し鶏のネギ塩レモンだれ、湯豆腐〜ポン酢で、白身魚のポワレ焦がしバターソース、ゴルゴンゾーラチーズのリゾット

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。