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スプーンで食べる酒粕　ドロドロな極上の酒粕、酒粕を肴に酒を飲む　大吟醸無濾過生原酒袋しぼり酒粕200ｇ

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スプーンで食べる酒粕　ドロドロな極上の酒粕、酒粕を肴に酒を飲む　 　　　里の花純米吟醸無濾過生原酒袋しぼり酒粕200ｇ×２パック 精米歩合山田錦40％、低温発酵させ袋しぼりの吟醸酒粕です。当店においてもはじめての袋しぼり吟醸100％の酒粕として入荷しました。 とにかく驚いたのはさすがに搾り切っていないドロドロの酒粕だということ。 袋しぼりとは、発酵したモロミを袋に入れそれを吊るし自然に重力でポタポタと滴り落ちる搾り方をいい、ゆえに圧力をまったくかけていないゆえに、残る酒粕も十二分にお酒を含んでいます。 本来は袋しぼりで搾られたお酒の酒粕もまた圧搾機かけられ搾られたりもしますので、袋しぼりのままの酒粕は大変貴重なものとなります。 多分、搾るとお酒がとれるものと思います。また香りがとても艶やかであること。そして、貴賓と上質感をきっと感じて頂ける味わいは、極上の酒粕として楽しんで頂けるはずです。 ドロドロのためスプーンで口にして頂く必要がございます。 また、この酒粕を肴として、また魚介などを和えものとして是非ともお酒を飲んで頂きたいとも申し上げたい。限定４０キロのためお早めにどうぞ！

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。