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お取り寄せ・旨味を伴いながらも口の中に広がる酸とキレの良さ　滋賀　瀬古酒造　忍者純米吟醸plus1800ml

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旨味を伴いながらも口の中に広がる酸とキレの良さ

滋賀　瀬古酒造　忍者純米吟醸plus1800ml

甲賀産玉栄を全量使用。遅咲き玉栄にしては押しのある腰折れしない旨味が存在し、そして何よりも辛口白ワインファンが喜びそうな切れの良い活力ある酸が中盤より押しを強めてきます。 このまま冷してキリキリとシャープなお酒として、また常温、人肌、ぬる燗で旨味を伴いながら楽しむもあり、さらに加水冷、加水燗などにして喉ごしの良さと切れを織り込んでもお楽しみいただけます。 大根おろしから、こっての、濃厚味わいまで問題なくお楽しみいただける食中酒です。

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日本酒度+2　度数17度　酸度2.0

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。