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端酒づくりである意味注目蔵のひとつである神開酒造　滋賀 藤本酒造 神開試みの酒麹マシマシ純米生原酒1800ml

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端酒づくりである意味注目蔵のひとつである神開酒造

滋賀 藤本酒造 神開試みの酒麹マシマシ純米生原酒1800ml

異端酒づくりである意味注目蔵のひとつである神開酒造がまたまたやってくれました。 多くの日本酒はの米麹と掛米の比率は「掛米80％・米麹20％」がおよその標準比率に対して、今回、神開酒造が挑んだのが、ブームに逆行する「掛米30％・米麹70％」に挑戦！

その仕込み比率で出来上がった味わいは、濃醇な甘味先行であり、どこかにほんのりとしたフルーツ味を感じさせてくれる酸。しかし中盤から終焉に向けては酸がその甘味を消し去りフェードアウトを迎えます。確かにこれまでの日本酒と一線を画すタイプの純米酒ですね。

愉しみ方は、いろいろな視点でアプローチしてみると多彩にありそうですね。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。