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熟成あり・またまた新ジャンル清酒が生まれた　秋田　純米吟醸ストロベリーレッド山本720ml

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またまた新ジャンル清酒が生まれた　 　　　　　　　　　　　　　　秋田　純米吟醸ストロベリーレッド山本 またまた個性派のお酒となります。 “酸”の美味しさがここまで広がる。普通はもう卒業。新たな日本酒の世界も見てみたい、知ってみたい、さらにその美味しさを自分のものさしに取り入れて味覚の幅を広げてみたいという方にもおすすめのお酒となります。 白麹仕込みの純米吟醸酒。酒米は秋田酒こまち、基本酵母は秋田流花酵母ＡＫ－１なのですが留麹に白麹を使用したお酒となります。そのため爽やかな酸味が生まれています。 旨味がありながらも後味にワインのような爽やかな酸が醸し出されています。 ある意味白ワインとしての意識の中で口にされたり、料理を選んだりする方が違和感を感じないかもしれませんね。 精米50、55％　日本酒度±0　酸度2.3、度数16度

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。