お取り寄せ・【限定400本】山崎合資蔵元創業110周年記念酒　　愛知　尊皇純米大吟醸原酒720ml

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【限定400本】山崎合資蔵元創業110周年記念酒　　 　　　　　　　　　　　　　　愛知　尊皇純米大吟醸原酒720ml 愛知県産酒造米「夢山水」を主体とした酒造りをし近年大人の香り系芳醇酒を醸し出し高い評価を受けている山崎合資こと尊皇蔵元が創業110周年記念として発売された純米大吟醸です。 もちろん蔵の顔ともなっている愛知県産酒造米「夢山水」をなんと33%まで削り醸された贅沢なお酒となります。このお酒１本を造りあげるのに使われた玄米はなんと２キロ弱・・・・贅沢なお酒ですよね。 味わいは、精米33%まで磨きあげるとことにより雑味がなく、より透明感のある喉越しと味わいがあり、また尊皇らしい貴賓ある大人の香りと貴賓ある味わいをお楽しみください。じっくりと時を重ねて奥深いコクを引き出して楽しまれるのもあり！だと思います。 若い時ほど冷やし過ぎると米の旨みが隠れてしまうので、冷やし過ぎずやや冷やして、常温であまりお酒の邪魔をしない味わいの料理で、またお酒の味わいを引き出す塩気の強い料理、やや酸味のある料理ともお楽しみください。 酒米 夢山水 度数17度　精米歩合33％ 日本酒度＋2　酸度1.2 アミノ酸度0.8

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。